Le orecchiette sono il simbolo della cucina tipica pugliese,in dialetto ‘l’ strascnat‘ letteralmente ‘strascinati’ dall’usanza di ‘strascinare’ con il dito la pasta sul tavoliere (tipico tavolo da lavoro) per realizzare un formato rotondo e concavo. Da tradizione questa pasta viene realizzata a mano. Nonno Michele consiglia una ricetta pugliese ‘Orecchiette e Ricci‘: orecchiette del nonno integrali, ricci di mare, pomodorino al filo, peperoncino, aglio, olio evo e prezzemolo.
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