Questa è la semola ideale per produrre le orecchiette e i cavatelli Pugliesi. Procedimento per la produzione a mano: mettere sulla spianatoia o tavoliere la semola, aggiungere acqua “a’ ferve” (in dialetto barese significa molto bollente) e successivamente mescolare piano piano la stessa acqua e semola. Lavorare l’impasto fino ad ottenere una massa corposa. In seguito tagliare la massa a pezzi e creare dei lunghi bastoncini per poter realizzare orecchiette e cavatelli
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