Leorecchiettesono il simbolo della cucina tipica pugliese,in dialetto ‘l’ strascnat‘ letteralmente ‘strascinati’ dall’usanza di ‘strascinare’ con il dito la pasta sul tavoliere (tipico tavolo da lavoro) per realizzare un formatorotondoeconcavo. Da tradizione questa pasta viene realizzata a mano. Nonno Michele consiglia una ricetta pugliese ‘Orecchiette e brasciole’: orecchiette del nonno tradizionali conragù barese e brasciola(che in dialetto è la carne di bovino tenera ripiena di aglio, prezzemolo e formaggio, arrotolata, chiusa al filo e cotta al ragù).
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