En Espagne, une nouvelle céréale naturelle appelée Tritordeum a été créée, issue du croisement du blé dur Triticum Durum et de l'orge sauvage Hordeum chilense.
Contrairement à une idée répandue, cette nouvelle céréale n'est pas un OGM, c'est-à-dire qu'elle n'est pas issue d'un organisme génétiquement modifié, mais qu'elle est cultivée naturellement. Le Tritordeum est également enregistré auprès de l'Office communautaire des obtentions végétales de l'Union européenne.
Un premier croisement a été réalisé en 1977 à l'Institut d'agriculture durable du Conseil supérieur de la recherche scientifique de Cordoue, selon des techniques traditionnelles. Cependant, la tentative d'association du blé et de l'orge n'ayant pas donné de résultats concluants, il a été décidé de travailler avec Hordeum chilense, une orge sauvage originaire d'Amérique du Sud. Elle est également cultivée en Italie depuis 2013.
La farine issue de cette céréale est utilisée dans l'alimentation pour ses propriétés et ses bienfaits. Tout d'abord, elle est pauvre en gluten, ce qui la rend recommandée aux personnes intolérantes au gluten ; elle améliore la fonction intestinale, renforce le système immunitaire et contribue ainsi à lutter contre l'obésité et le diabète ; elle améliore la santé cardiovasculaire grâce à sa teneur plus élevée en antioxydants, en fibres et en fructanes que celle des autres céréales ; elle est riche en lutéine, un antioxydant important qui protège les yeux du soleil et réduit le risque de maladies ophtalmiques ; enfin, sa culture est éco-responsable, ayant un faible impact environnemental. En juin 2018, le Tritordeum a d'ailleurs reçu le prix de l'« Ingrédient durable » lors des Sustainable Food Awards à Amsterdam.
Le blé se distingue par son adaptation au changement climatique qui affecte actuellement la planète. Céréale méditerranéenne, il résiste à la sécheresse et aux fortes chaleurs, utilise l'eau efficacement et est très résistant aux maladies. Aujourd'hui, il est également cultivé en Italie, notamment dans les Pouilles ; d'ailleurs, les pâtes typiques des Pouilles sont fabriquées à partir de blé Tritordeum.