Dans le Gargano
Plats typiques de Noël : Veille de Noël
De nos jours, dans la région du Gargano, l'apéritif du réveillon de Noël est très populaire. Il consiste à préparer les fameuses « pettole », des petits pains farcis à base de farine, d'eau, de levure et de sel, que l'on fait frire dans de l'huile bouillante. À Cerignola, ils sont fourrés à la tomate, au pecorino et aux anchois. Parmi les entrées traditionnelles de Noël, on trouve une version riche du pancotto. La zuppetta , particulièrement appréciée la veille de Noël, tout comme d'autres entrées à base de poisson. Parmi les plats principaux, en revanche, impossible de passer à côté de la Le capitone , ou anguille femelle, est un plat aux origines anciennes, déjà apprécié de Frédéric II de Souabe, qui le proposait à ses invités. On trouve également la fameuse et savoureuse salade servie entre les plats. Mention spéciale pour… morue salée On peut le servir frit (en plat principal) ou mijoté avec des tomates, des câpres et des olives noires, accompagné de pain grillé. Une autre variante est le cabillaud aux pommes de terre « in pignata », composé de couches de cabillaud assaisonnées de feuilles de laurier et cuites au four, puis recouvertes de pecorino pour former une croûte.
Déjeuner de Noël et lendemain de Noël
Le déjeuner de Noël commence par des amuse-gueules. Au menu : charcuterie, fromages (burrata, caciocavallo et mozzarella), légumes et bruschetta aux tomates cerises. Parmi les entrées, les plus appréciées sont : lasagnes ou le pâtes au four Préparé avec des macaronis, un ragoût de viande hachée, de la charcuterie et même des œufs durs, le déjeuner du lendemain de Noël est principalement composé de plats à base de viande. On y sert notamment du chevreau rôti à la broche, des travers de porc au four avec des pommes de terre et de l'agneau rôti. Ce déjeuner est presque identique à celui du jour de Noël, à la différence que l'on privilégie les entrées. Tortellinis en bouillon ou soupes de légumes simples . Pendant ces trois jours de fête, si vous avez encore faim, vous pourrez déguster des fruits secs ou frais et des douceurs typiques, le tout accompagné de divers digestifs tels que… liqueur de noix ou le limoncello .
Dîner du réveillon du Nouvel An
Dans cette région, le dîner du réveillon du Nouvel An comprend la préparation d'amuse-gueules et de premiers plats à base de fruit de mer Cuisinés et crus. Parmi les plats principaux, on trouve du capitone frit ou en ragoût et d'autres plats à base de poisson comme le homard. Le tout est accompagné de fromages, de charcuterie, d'olives, de bruschetta, de fruits secs et frais, d'une liqueur digestive et de café. À minuit, les convives suivent un rituel qui les oblige à manger : lentilles et zampone en signe de bons vœux pour la nouvelle année.
Dans la vallée d'Itria
Plats typiques de Noël : Veille de Noël
Dans la vallée d'Itria, la star incontestée du dîner du réveillon de Noël est le poisson le plus frais pêché le long des côtes régionales. Les linguine à la sauce langoustines, les spaghettis aux moules ou aux palourdes et la sauce aux seiches farcies figurent parmi les entrées les plus populaires de la vallée d'Itria. Le dîner est caractérisé par des fritures, qui constituent également le plat principal : un mélange de pettole salés, de panzerotti et de beignets creux (appelés popizze à Bari), accompagné de confiture de poivrons ou de ricotta épicée et sgagliozze (typique de la vieille partie de Bari). Un autre rituel consiste en la préparation du calzone aux oignons Préparée avec de la pâte à focaccia et garnie de sponsali (oignons blancs allongés), de raisins secs, d'olives dénoyautées, de fromage, d'huile et d'anchois salés, elle est toujours accompagnée de fruits secs et frais, de douceurs traditionnelles, d'amers et de café.
Déjeuner de Noël et lendemain de Noël
Ici, le déjeuner de Noël commence par une belle sélection de fruits de mer crus, comme des ailées et du poulpe. En entrée, les orecchiette au ragù (appelées simplement orecchiette) sont incontournables. chiancaredde ), qui nécessite plusieurs heures de cuisson. On trouve ensuite une sélection de plats à base de viande, dont Martina Franca bombettes Au menu : roulés de veau farcis, saucisse de porc et la fameuse zampina di Sammichele (saucisse de veau aux tomates cerises et aux épices). Le lendemain de Noël, on préfère généralement une soupe de légumes accompagnée de travers de porc ou d’une sauce aux couennes de porc, ainsi qu’une petite timbale de chicorée aux boulettes de viande dans un bouillon, en plat principal. Le déjeuner se termine, comme toujours, par du panettone, des desserts maison, des digestifs, des amers et du café.
Dîner du réveillon du Nouvel An
Ici, le dîner du réveillon du Nouvel An comprend des amuse-bouche et des entrées à base de fruits de mer cuits et crus. Linguine à la sauce langoustines et riz, pommes de terre et moules Ce sont des entrées incontournables. Parmi les plats principaux, on trouve d'autres mets à base de poisson comme le homard, les écrevisses et la bouillabaisse aux tomates cerises. Le tout est accompagné de fromages, de charcuterie, d'olives et de bruschetta. fanes de navets compotées en terrine , fruits secs et frais, digestif et café.
Plats typiques de Noël : Veille de Noël
Aujourd'hui, dans le Salento comme dans le Gargano, l'apéritif du réveillon de Noël est une tradition bien ancrée. On y déguste les fameuses « pittule », de petites boulettes de pâte frites à l'huile d'olive et farcies de morue, de chou-fleur, de crevettes, de poivrons et d'olives. Elles sont accompagnées d'un verre de vin Salice Salentino. Outre les « pittule », on savoure traditionnellement des pâtes à la morue, que les convives préparent pour le déjeuner de Noël, ainsi que d'autres plats de fruits de mer (moules, langoustines). Les « pittule » (une variété de pâtes à la morue) constituent également une entrée populaire dans la région. navets 'nfucate (avec une saveur épicée). De plus, la tradition veut que l'on serve du capitone frit ou cuit au four (une version plus légère). Viennent ensuite des fruits secs et frais, des sucreries, un digestif amer et du café.
Déjeuner de Noël et lendemain de Noël
Outre les nombreuses entrées (charcuterie, fromages, olives, etc.), le déjeuner de Noël du Salento se caractérise par plusieurs plats tels que des pâtes au four, des lasagnes et des soupes au chapon. Sont également très appréciés… turcinieddhri Grillées, aussi appelées gnummareddhi (rouleaux d'agneau savoureux), les boulettes de viande du Salento sont préparées avec un mélange de porc haché, d'œufs et de pecorino ; elles peuvent être frites ou mijotées dans une sauce tomate. En accompagnement, on trouve des artichauts et des cardons frits. Le lendemain de Noël, les convives se réunissent pour déguster une soupe de légumes et d'autres plats à base de viande (porc, veau). Fruits frais et secs, un large choix de desserts maison, des digestifs et du café complètent le repas.
Dîner du réveillon du Nouvel An
Pour le dîner du réveillon du Nouvel An, vous avez ici la possibilité de choisir, parmi les entrées, celles à base de poisson cru ou cuit (comme ravioli farci de poisson bleu méditerranéen) ou le Pâtes de blé grillé à la ricotta . En plat principal, on trouve généralement le fameux poisson frit, du saumon fumé servi sur un lit de crostini chauds, ou du vivaneau. La bruschetta aux tomates cerises fraîches ou les fanes de navet mijotées peuvent être servies en entrée ou en accompagnement. Dans cette région, comme dans les vallées du Gargano et d'Itria, à minuit, les convives perpétuent la tradition de manger des lentilles et du zampone, symbole de chance pour la nouvelle année.
Pour plus d'informations sur les vacances de Noël dans les Pouilles, vous pouvez consulter le site web www.pugliaetmores.it .
Source : Rédaction de Nonno Michele