recette des Pouilles
Lancement avec des moules farcies
« Le Lanc con le cozze ripiene » (en dialecte de Bari), ou tagliatelles fraîches aux moules farcies, est une entrée typique des Pouilles, un plat délicieux qui ravit non seulement les papilles des habitants du talon de la péninsule italienne, mais aussi celles des nombreux touristes désireux de goûter aux spécialités traditionnelles. De la pâte à la sauce, tout est préparé avec des ingrédients simples et authentiques. Les tagliatelles incarnent une tradition ancestrale : la fabrication maison des pâtes, étalées à la main au rouleau et travaillées sur la « tavoliere », le plan de travail traditionnel utilisé pour les pâtes fraîches.
Allons faire les courses
Pour les tagliatelles :
- 1 kg de semoule
- 4 œufs
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- De l'eau à votre goût
Pour les moules farcies :
- 1 kg de moules
- 5 œufs
- Chapelure ou pain tranché au goût
- Une pincée de sel
- Persil
- Fromage Pecorino au goût
Comment le préparer
Pour préparer des tagliatelles maison, mélangez la semoule, les œufs et le sel. Pétrissez la pâte en ajoutant de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple. Formez des disques de pâte, laissez-les sécher, puis coupez-les en lanières. Pour préparer des moules farcies, commencez par nettoyer et gratter les moules ; une fois coupées en deux, égouttez-les. Préparez séparément la farce : mélangez les œufs, le fromage, la chapelure ou le pain blanc, le persil et une pincée de sel, puis farcissez les moules. Versez l'huile et l'ail dans une casserole et faites-les revenir. Ajoutez la sauce tomate fraîche ou les tomates pelées et mélangez avec le persil. Lorsque le persil est prêt, ajoutez les moules et terminez la cuisson.
Bon appétit!
Les lieux de la recette
Ce plat est indissociable de Bari, capitale des Pouilles. Ville riche en traditions et en histoire, elle l'est aussi en gastronomie. Aujourd'hui encore, on peut flâner dans les rues de la vieille ville et, avec un peu de chance, assister à la fabrication des pâtes et s'imprégner des arômes et des saveurs d'antan.