recette des Pouilles
Orecchiette de blé entier de grand-père, oursins, tomates, piment, ail, huile d'olive extra vierge et persil
Les orecchiette aux oursins forment un plat de poisson parfumé et savoureux, typique de la tradition culinaire des Pouilles. Comme vous le constaterez lors de votre séjour dans les Pouilles, les oursins sont souvent présents dans de nombreux plats, et il n'est pas rare de les voir servis crus.
Allons faire les courses
- 500 g d'orecchiette del nonno complète
- 400 g de pulpe d'oursin
- Environ 500 g de tomates cerises « al filo »
- piment selon votre goût
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive extra vierge au goût
- persil au goût
Comment le préparer
Nettoyez les oursins et réservez la chair orange. Portez de l'eau légèrement salée à ébullition et faites cuire les orecchiette complètes al dente. Dans une poêle, faites revenir le piment, la gousse d'ail et les tomates cerises coupées en deux pendant quelques minutes. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce, en les faisant revenir quelques minutes. Pour préserver la saveur des oursins, ajoutez-les seulement à la fin, juste avant les orecchiette, qui seront sautées dans la sauce ! Les oursins ne nécessitent qu'une minute ou deux de cuisson. Le plat est prêt !
Les lieux de la recette
Les orecchiette sont l'ingrédient vedette de nombreux plats, comme les fameuses « orecchiette aux fanes de navet ». Leur particularité réside dans leur fabrication artisanale. Nous vous invitons à flâner dans les ruelles de la vieille ville de Bari, où les femmes préparent leurs orecchiette sur des planches de bois, assises devant leurs maisons. Les oursins occupent également une place de choix dans les Pouilles. Leur dégustation est très appréciée dans la région de Savelletri, réputée pour ses restaurants simples en bord de mer, où on les trouve souvent servis crus, accompagnés de pain d'Altamura, ou même de focaccia.