recette des Pouilles
Orecchiette traditionnelle de grand-père avec ragù de Bari et brasciola
Les orecchiette et les brasciole sont un plat traditionnel des Pouilles. Souvent dégustés le dimanche en famille, les brasciole sont un mets typique de la cuisine des Pouilles ; le terme dialectal désigne des morceaux de bœuf tendres farcis à l’ail, au persil et au fromage, roulés, ficelés et cuits dans une sauce.
Allons faire les courses
- 500 g d'orecchiette
- 500 g de brasciole
- 1 oignon
- huile d'olive extra vierge au goût
- un demi-verre de vin blanc
- 750 g de purée de tomates
- 30 g de parmesan
Comment le préparer
Faites revenir l'oignon finement haché dans une poêle. Ajoutez les brasciole et faites-les dorer. Versez un demi-verre de vin blanc et, une fois évaporé, ajoutez la purée de tomates. Laissez mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 heures. Préparez ensuite les orecchiette : portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire les orecchiette. Une fois cuites, servez-les avec les brasciole et la sauce, et parsemez de parmesan râpé. Le plat est prêt.
Bon appétit!
Les lieux de la recette
Les orecchiette sont un plat traditionnel des Pouilles, et à Bari, elles sont à l'honneur dans de nombreux mets. Leur particularité réside dans leur fabrication artisanale. Nous vous invitons à explorer la vieille ville de Bari, dont les ruelles étroites témoignent d'années d'histoire, de traditions et du savoir-faire des femmes qui préparent les orecchiette sur des planches de bois, assises devant leurs maisons. Vous pourrez non seulement observer leur confection, et peut-être même en acheter, mais les plus chanceux pourront assister à la phase de séchage, ce moment où les orecchiette, laissées à sécher et à reposer sous le soleil des ruelles, recouvertes de torchons.