recette des Pouilles
Orecchiette aux couleurs des Pouilles, fèves, oignon rouge d'Acquaviva, huile d'olive extra vierge et roquette sauvage
Les orecchiette dell'orto (petites orecchiette du jardin) sont un plat traditionnel des Pouilles, et les orecchiette elles-mêmes incarnent à merveille la cuisine traditionnelle des Pouilles. En dialecte, on les appelle « l'strascnat », littéralement « traînées », en référence à la coutume de faire glisser les pâtes sur le tavoliere (plan de travail traditionnel) avec le doigt pour leur donner une forme ronde et concave. Traditionnellement, ces pâtes sont faites à la main, ce qui les rend encore plus exceptionnelles et incomparables.
Allons faire les courses :
- 400 g d'orecchiette fraîches, de préférence faites maison
- 300 g de fèves écossées
- 1 à 2 oignons rouges d'Acquaviva
- huile d'olive extra vierge au goût
- fusée sauvage
Comment se préparer :
Faites tremper les fèves toute la nuit. Le lendemain, égouttez-les et mettez-les dans une casserole. Couvrez d'eau et faites cuire à feu très doux en remuant de temps en temps. Poursuivez la cuisson sans augmenter le feu, toujours en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fèves aient une belle consistance crémeuse. Salez et arrosez d'huile. Pendant ce temps, faites cuire les orecchiette dans une grande quantité d'eau salée et faites revenir les oignons rouges émincés. Une fois les orecchiette cuites, versez-les dans un saladier et mélangez-les avec la purée de fèves et les oignons revenus. Le déjeuner est prêt ! Pour rehausser la saveur de ce plat, servez-le avec de la roquette sauvage.
Bon appétit!
Les lieux de la recette
Les orecchiette sont un aliment de base traditionnel des Pouilles, présents dans de nombreux plats, comme les fameuses « orecchiette aux fanes de navet ». Leur particularité réside dans leur fabrication artisanale. Nous vous invitons à explorer la vieille ville de Bari, dont les ruelles étroites témoignent d'années d'histoire, de traditions et du savoir-faire des femmes qui préparent les orecchiette sur des planches de bois, assises devant leurs maisons. Vous pourrez non seulement observer leur préparation, et peut-être même en acheter, mais les plus chanceux pourront assister à l'étape du séchage : les orecchiette, laissées à sécher tranquillement sous le soleil des ruelles et recouvertes de torchons, prennent l'air, profitant de ce moment de calme, à l'abri des regards.