recette des Pouilles
Orecchiette de grand-père au blé grillé, tomates séchées des Pouilles, huile d'olive extra vierge et burrata
Les orecchiette paysannes sont un plat traditionnel des Pouilles, et les orecchiette elles-mêmes sont l'emblème de la cuisine traditionnelle de cette région. En dialecte, on les appelle « l'strascnat », littéralement « traînées », en référence à la coutume de les étirer du doigt sur la tavolière (plan de travail traditionnel) pour leur donner une forme ronde et concave. Traditionnellement faites à la main, ces pâtes sont d'autant plus exceptionnelles et incomparables.
Allons faire les courses :
- 500 g d'orecchiette
- 300 g de burrata
- 120 g de tomates séchées
- huile d'olive extra vierge au goût
- 1 gousse d'ail
Comment le préparer
Faites tremper les tomates séchées dans de l'eau chaude pendant 10 minutes maximum. Égouttez-les et coupez-les en morceaux. Faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les tomates. Pendant ce temps, faites cuire les orecchiette dans une grande quantité d'eau salée. Mélangez-les bien avec la sauce. Ajoutez la moitié de la burrata coupée en dés pour obtenir une texture parfaitement crémeuse. Servez les orecchiette avec le reste de burrata.
Les lieux de la recette
Les tomates séchées au soleil sont un produit typique des Pouilles, préparées traditionnellement en une dizaine de jours. Grâce au séchage, ces fruits de la terre se dégustent toute l'année. Ce procédé est pratiqué dans toute la région des Pouilles, mais plus particulièrement dans le Salento. Il n'est pas rare, surtout en été, de voir de longues rangées de tomates sécher au soleil dans la campagne de Lecce. L'ajout de sel et de vinaigre blanc, en fin de préparation, confère aux tomates des qualités exceptionnelles qui leur permettent de sublimer des recettes des plus simples aux plus originales. Le séchage préserve leur douceur, intensifie leur saveur et le soleil leur apporte un croquant unique. La burrata est également un produit typique de notre région. Originaire d'Andria (célèbre pour son château octogonal, le « Castel del Monte », construit par Frédéric II), la burrata est une mozzarella à part : sa garniture unique est composée d'un mélange de crème et de stracciatella.