recette des Pouilles
Fèves et chicorée à la façon du pauvre
: L'un des plats typiques des Pouilles, et plus particulièrement de Bari, est à base de fèves et de chicorée ; un plat simple et modeste, mais très savoureux et sain.
Composée de quelques ingrédients simples et peu coûteux, cette salade peut être servie en entrée ou en plat principal, chaude ou froide. Pour un mets plus raffiné, il est conseillé de l'accompagner de pain grillé et éventuellement de quelques tomates cerises.
Allons faire les courses :
- 400 g de fèves
- 400 g de chicorée
- deux feuilles de laurier
- sel selon votre goût
- huile selon votre goût
Comment se préparer :
Faites tremper les fèves pendant 12 heures dans un grand bol d'eau froide. Rincez-les ensuite et faites-les cuire dans une casserole avec les feuilles de laurier, hachées ou entières. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures : dès que les fèves commencent à mousser, retirez l'écume à l'aide d'une écumoire. Pendant ce temps, blanchissez la chicorée lavée et nettoyée dans de l'eau salée. Égouttez-la et réservez-la. Poursuivez la cuisson des fèves en ajoutant un peu de sel et en remuant régulièrement. Disposez les fèves sur une assiette avec la chicorée et arrosez d'un filet d'huile. Servez chaud avec des croûtons.