recette des Pouilles
Cavatelli de grand-père au poulpe, tomates cerises, persil, huile d'olive extra vierge, ail, vin blanc et une pincée de piment
Les cavatelli au poulpe sont une recette traditionnelle des Pouilles, riche et savoureuse, qui révèle toute la saveur et les arômes de notre mer. Le choix d'ingrédients frais et de qualité est essentiel à la réussite de cette recette. Veillez donc à acheter des cavatelli de première qualité et du poulpe frais aux couleurs éclatantes, pêché dans nos magnifiques eaux.
Allons-y ! frais
- 500g de cavatelli,
- Environ 700 g de poulpe frais
- environ 500 g de tomates cerises hachées
- persil
- huile EVO,
- un demi-verre de vin blanc,
- une gousse d'ail
- une pincée de piment.
Comment le préparer
Rincez le poulpe à l'eau froide courante et frottez la tête et les tentacules avec vos mains. Séchez-le en le tapotant, transférez-le sur une planche à découper et retirez les parties non comestibles. Si vous utilisez un gros poulpe, attendrissez-le avec un attendrisseur à viande. Hachez les tentacules et la tête en petits morceaux. Dans une poêle, faites revenir le piment et une gousse d'ail. Ajoutez les tomates cerises et écrasez-les pour en extraire le jus et obtenir une sauce. Ajoutez le poulpe haché et faites cuire jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer quelques minutes, puis salez. Laissez mijoter jusqu'à ce que le poulpe soit tendre et que la sauce aux tomates ait épaissi. Pendant ce temps, faites cuire les cavatelli dans une grande quantité d'eau salée. Une fois cuits, mélangez-les avec la sauce au poulpe. Le plat est prêt. Servez avec du persil frais finement haché.
Bon appétit!
Les lieux de la recette
À Bari, « fritter » le poulpe est un véritable art. Rendez-vous sur les quais près du Teatro Margherita : vous y verrez des artistes s’affairer à « fritter » des poulpes fraîchement pêchés sur les rochers, une pratique appelée « arricciandoli » dans la région. Pour compléter le tableau, nous vous recommandons de flâner dans les ruelles de la vieille ville, où vous croiserez des femmes préparant des pâtes fraîches. À quelques kilomètres au sud se trouve Mola di Bari, où vous pourrez assister au célèbre festival du poulpe, déguster le fameux sandwich au poulpe et découvrir d’autres plats traditionnels des Pouilles à base de poulpe.