Recette des Pouilles : Capunti Pâtes de grand-père, champignons cardoncelli de Murgia, tomates cerises, huile d'olive extra vierge, chapelure, fromage pecorino, persil, ail et piment
Les capunti sont des pâtes artisanales, généralement fabriquées à la main par les ménagères sur des planches en bois traditionnelles. Ce sont des cavatelli allongés, à base de semoule de blé dur, que l'on voit souvent sécher sur les planches le long des ruelles de Bari Vecchia, aux côtés des célèbres orecchiette.
Allons-y ! dépense :
- 500 g Capunti de grand-père,
- 1 kg de champignons Murgia cardoncelli,
- 500 g de tomates cerises,
- 50 g de chapelure,
- 30 g de fromage pecorino,
- 1 gousse d'ail,
- 1 bouquet de persil,
- huile au goût,
- piment selon votre goût
Comment le préparer
Nettoyez les champignons en enlevant toute trace de terre, coupez-les en lamelles et rincez-les à l'eau courante. Faites ensuite revenir la gousse d'ail et le piment dans un filet d'huile, puis ajoutez les champignons. Après quelques instants de cuisson, ajoutez les tomates cerises coupées en dés. Salez et poursuivez la cuisson à feu vif pendant une dizaine de minutes, en remuant fréquemment. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajoutez la chapelure et faites-la dorer. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et mélangez-les à la poêle avec les champignons et les tomates, en ajoutant une ou deux louches d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Mélangez bien et laissez le liquide s'absorber. Enfin, retirez du feu et parsemez de persil finement haché et de chapelure. Mélangez bien et servez chaud, en ajoutant du pecorino râpé selon votre goût. Le plat est prêt.
Bon appétit!
Les lieux de la recette
Les cardoncelli sont une spécialité typique des Pouilles, poussant à l'état sauvage dans le haut massif des Murgia et le long de la côte méditerranéenne. Appréciés pour leurs qualités nutritionnelles, ils raviront les palais par leur saveur délicate et unique, véritable expression de l'authenticité des Pouilles. Le terme « Murgia » désigne en réalité une région s'étendant sur une partie des Pouilles et de la Basilicate, incluant des sites tels que les Murgia dei Trulli, les Murge Tarantine, les Murge di Gravina, la vallée d'Itria et les Murgia Materana. Autant de lieux incontournables lors de votre séjour dans les Pouilles.