L'une des spécialités des Pouilles les plus connues et les plus appréciées est sans aucun doute le tarallo.
Produit de boulangerie traditionnel, il a évolué et continue d'évoluer en de nombreuses variantes selon sa région de production. Il s'agit essentiellement d'un anneau de pâte sans levain cuit au four. La base est composée de farine, d'eau ou de vin et de sel, auxquels on ajoute parfois des ingrédients aromatisants, comme des graines de fenouil ou des taralli à l'huile d'olive extra vierge.
Aujourd'hui, les tarallos se déclinent en une grande variété de saveurs et de spécialités, pour satisfaire tous les palais. On en trouve de toutes sortes : petits tarallini, plus grands ou plus longs, traditionnels ou bio, à base de farine complète, faits main, au levain naturel, en format collation, sans gluten, et bien plus encore.
Dans les Pouilles, de nombreuses entreprises les produisent, tout est fait à partir de matières premières de qualité et, au km 0, des fours à bois sont utilisés, ce qui leur confère une saveur unique, qui rappelle ces goûts traditionnels et anciens, presque complètement disparus aujourd'hui, et qui permettent de s'immerger dans la véritable atmosphère et les saveurs des Pouilles.
Il est également possible de les acheter en ligne, et ils peuvent être expédiés dans toute l'Italie.
De nombreux établissements proposent des visites guidées pour découvrir ce produit, présentant les processus de production et de fabrication, et proposant enfin des dégustations.