La cuisine des Pouilles est une explosion de saveurs et de couleurs, grâce à la fraîcheur des produits locaux, une région au climat doux et à la végétation luxuriante qui a fait de la cuisine méditerranéenne son point fort.
La cuisine des Pouilles est célèbre pour ses Les taralli sont des pâtisseries en forme d'anneau dont la pâte est faite de farine, d'eau ou de vin, d'huile et de sel ; quelques ingrédients simples suffisent donc à créer un produit délicieux !
Sans oublier le délicieux La focaccia des Pouilles est un produit très connu, aux origines anciennes ; il existe d'ailleurs plusieurs recettes et variantes. La pâte est souvent préparée avec de la semoule de blé dur ou d'autres farines, du sel, de l'eau et de l'huile d'olive vierge extra. On peut y incorporer des pommes de terre bouillies pour plus de moelleux. Elle se garnit de tomates, de mozzarella, d'olives, etc., et se cuit au four.
Un autre produit incontournable des Pouilles est le Les pâtes fraîches maison , une tradition séculaire transmise de génération en génération. Là aussi, les ingrédients sont peu nombreux et simples : eau, semoule ou farine de blé dur, et sel. Il existe de nombreuses variétés : les orecchiette (ainsi nommées car leur forme rappelle une petite oreille), les cavatelli, les strascinati, les maritati, et bien d’autres. Les pâtes fraîches maison sont incontestablement la star du déjeuner dominical dans les Pouilles ; imaginez des orecchiette aux fanes de navet, des strascinati à la sauce tomate ou des cavatelli aux moules.
L'huile d'olive extra vierge , aussi appelée « l'or des Pouilles », est un élément précieux et essentiel de nombreux plats traditionnels. Dans les Pouilles, la récolte des olives et la production d'huile constituent un véritable rituel, un rituel qui puise ses racines dans l'Antiquité.
La récolte des olives commence à la mi-octobre et se poursuit jusqu'en décembre/janvier. Les olives sont récoltées à l'aide de grands filets. Elles sont ensuite acheminées au moulin, où des machines spéciales permettent de produire et de mettre en bouteille l'huile.
Il existe différentes variétés d'huile d'olive extra vierge des Pouilles selon la zone de production, mais une chose est sûre : cet or jaune est le fruit de l'amour pour la terre et ces oliviers centenaires.
L'huile est assurément un élément essentiel de la gastronomie des Pouilles.
Un élément incontournable de la tradition culinaire des Pouilles est le Viandes grillées . Vous avez l'embarras du choix, mais ne manquez surtout pas les spécialités traditionnelles comme la bombette, le capocollo, les rouleaux de foie, et bien d'autres… à déguster avec un délicieux verre de vin local, un Primitivo ou un Negroamaro par exemple. La carte des vins des Pouilles est également très riche grâce à l'abondance des vignobles.
La plupart des restaurants de grillades sont situés dans la zone orientale de Bari, à Cisternino, Martina Franca, Ceglie Messapica et Locorotondo.
Chaque village des Pouilles propose des plats uniques et délicieux. La tradition culinaire des Pouilles est d'une richesse incroyable, grâce à la fertilité de ses terres et à la douceur de son climat. Goûtez-y et vous serez conquis !