Les Pouilles ont toujours été une terre de bonne chère, unissant ses habitants et attirant des millions de touristes. L'excellente gastronomie et les vins des Pouilles sont produits dans diverses régions ; il est donc important de comprendre leurs méthodes de production et de savourer les différents produits typiques.
Cette région du sud de l'Italie est idéale pour une expérience sensorielle unique aux saveurs authentiques. La tradition culinaire des Pouilles puise ses racines dans l'Antiquité, et l'on peut encore y déguster les plats traditionnels que les ménagères préparaient jadis avec des produits locaux ; une cuisine simple , élaborée à partir d'ingrédients modestes, mais si savoureuse qu'elle reste irrésistible aujourd'hui encore. Avant même d'éveiller les papilles, les produits typiques des Pouilles captivent le regard par l'harmonie de leurs couleurs naturelles et l'odorat par les arômes qui s'échappent des boulangeries et des cuisines.
En parcourant la région, vous découvrirez une grande diversité de produits, à commencer par la mer, qui offre du poisson frais, base de nombreuses recettes locales traditionnelles.
Un produit typique à ne pas manquer est la mozzarella locale, avec des dégustations de l'incontournable mozzarella Gioia fiordilatte à Gioia del Colle.
Dans l'arrière-pays des Pouilles, vous pourrez admirer de vastes champs bordés de murets en pierres sèches et de bâtiments anciens, tels que les trulli des régions de Bari et de Tarente et les pajare du Salento. Parmi les trésors de la gastronomie des Pouilles figurent également le blé utilisé pour confectionner la frise, les taralli et le pain – notamment le célèbre pain d'Altamura, dont vous pourrez observer la fabrication dans d'anciens fours et que vous pourrez déguster – ainsi que les pucce de Lecce.
Parmi les autres grands symboles des Pouilles figurent l'huile et le vin, produits dans les moulins, fruit du travail acharné des agriculteurs.
Vous pourrez également vous délecter de douceurs telles que le bocconotto, le pasticciotto leccese, les amandes frisées et enfin, parmi les gourmandises, nous proposons du miel issu d'une floraison soignée.
Pour découvrir les spécialités des Pouilles, il faut visiter la région, en commençant par la campagne au milieu des oliveraies et des anciens moulins à huile pour participer à la production d'huile d'olive extra vierge ; ou flâner dans les rues de Bari où l'on peut apprendre à faire des orecchiette ; ou encore savourer les arômes et les saveurs des fromages et des produits laitiers tels que le caciocavallo et la burrata di Puglia.
Une autre expérience à ne pas manquer est la promenade au milieu des rangées de vignobles anciens où vous pourrez déguster les meilleurs vins des Pouilles, tels que le Primitivo di Manduria, le Susumaniello, le Negroamaro, l'Aleatico et le Moscato di Trani.
Une expérience possible consiste en une dégustation agrémentée d'une reconstitution de rituels paysans ancestraux : un déjeuner ou un dîner dans un cadre traditionnel, comme un trulli ou une ancienne ferme des Pouilles, vous permettra de savourer les meilleures recettes locales tout en profitant d'une ambiance animée par des chants et des danses paysannes traditionnelles accompagnées d'accordéon et de tambourin, voire même de danser la pizzica du Salento. Au cours de la dégustation, vous aurez le choix entre de la viande locale, du poisson frais ou d'autres mets de votre choix.
Un autre produit des Pouilles à découvrir absolument est le Capocollo di Martina Franca. C'est dans la vallée d'Itria que se trouve une entreprise leader sur le marché, qui produit artisanalement différents types de charcuterie des Pouilles, dont le salami, la guanciale, la pancetta, la soppressata et, bien sûr, le Capocollo. La fabrication du Capocollo comprend plusieurs étapes : la sélection des morceaux, le salage, la marinade, la mise en boyau, le fumage et enfin l'affinage.
Une autre visite gustative est proposée dans une ancienne ferme située dans la magnifique vallée d'Itria, à proximité des villages de Martina Franca, Locorotondo, Alberobello et Cisternino. La visite débute à la ferme, se poursuit par la laiterie, puis par la découverte de l'ancienne cour intérieure et de ses trulli, et se termine par une généreuse dégustation de produits typiques de la région, notamment de la charcuterie, des fromages, des produits laitiers et du vin des Pouilles.
Ces expériences, et bien d'autres, ne sont possibles que dans notre chère région des Pouilles !