Lorsqu'on parle de cuisine des Pouilles, il est parfois difficile d'imaginer le lien avec la cuisine végétalienne, car la première est principalement composée de fruits de mer, de plats à base de poisson et de produits laitiers locaux.
La cuisine des Pouilles, liée aux traditions et aux recettes familiales, est la principale raison pour laquelle elle est devenue au fil du temps un véritable symbole des Pouilles, ainsi qu'un de ses points forts.
Cependant, on observe aujourd'hui une tendance croissante vers d'autres types de recettes et de nouveautés, et les cuisines végétarienne et végétalienne ont fait leur apparition dans la région.
De nombreux restaurants se sont spécialisés dans ce type de cuisine, tandis que d'autres ont revu leur carte. Certains agritourismes et fermes proposent également des dégustations de produits végétaliens élaborés à partir d'ingrédients locaux et authentiques. Ces produits sont souvent disponibles en ligne et peuvent être achetés partout en Italie, accompagnés de kits de dégustation et de suggestions de recettes.
Un mélange de tradition et d'innovation caractérise les recettes revisitées ou partiellement modifiées : un classique comme la tiella aux pommes de terre, au riz et aux moules, par exemple, est présenté sans moules dans sa version végétalienne.
D'autres plats traditionnels, comme les orecchiette aux fanes de navet et la focaccia barese, ne sont soit pas revisités, soit ils essaient de tirer le meilleur parti des légumes dans leurs plats, vous permettant ainsi de savourer leur saveur authentique.
À côté des hésitants, il y a beaucoup plus de personnes curieuses qui, bien que n'étant pas végétaliennes, adhèrent à la nouveauté et souhaitent découvrir ces nouvelles recettes et ces nouvelles versions, pour voir leur cuisine préférée sous un angle différent.