Au cœur de Bari, la capitale des Pouilles, il est encore possible de s'immerger dans l'atmosphère, les saveurs et les odeurs d'antan.
Ces odeurs presque oubliées, qui rappellent la maison de grand-mère, surtout dans les rues qui composent la vieille ville.
C’est à Bari Vecchia que la tradition perdure, dans le même environnement où grand-père Michele est né et a grandi, un environnement où il a tant appris et d’où il tire son inspiration pour ses idées, ses recettes et ses conseils.
C’est ici qu’il apprend à utiliser des matières premières simples et de grande qualité, cultivées localement ou provenant de petits producteurs locaux, pour produire des saveurs authentiques qui n’ont rien à voir avec les produits industriels.
La vieille ville semble figée dans le temps. On peut encore y admirer l'art ancestral de la fabrication des pâtes, transmis de génération en génération par les femmes. On peut observer ces ménagères à l'œuvre dans la fameuse « Via delle orecchiette » (rue où l'on pétrit les orecchiette) : un couteau en acier rigide, les ingrédients (semoule de blé dur, sel et eau bouillante), et tout est prêt pour confectionner ces délicieuses pâtes. Autrefois, c'était un moment presque sacré, un moment de partage et de convivialité en famille.
De plus, il existe de nombreuses formes de pâtes typiques des Pouilles, pensez simplement au symbole, désormais, de la région et en particulier de la capitale : les orecchiette.
Des orecchiette aux fanes de navet, incontournables pour tout touriste arrivant dans les Pouilles, aux effluves d'orecchiette au ragù qui embaument les rues, surtout le dimanche, créant une atmosphère chaleureuse et conviviale. Le ragù exige une préparation longue, minutieuse et lente, selon les recettes familiales transmises de génération en génération et jalousement gardées comme un secret, un véritable délice pour les papilles.
En effet, un déjeuner typique des Pouilles, surtout le dimanche, peut durer des heures, toute la famille étant réunie autour de la table. Mais les touristes qui souhaitent partager ce moment peuvent se joindre à eux et vivre une expérience unique !
Et si vous êtes gourmand, ne manquez pas les desserts traditionnels des Pouilles. Par exemple, pendant la période de Noël, les spécialités régionales incluent les susamelli et les carteddate : des beignets frits nappés de miel ou de vin chaud ; et la scarcedda, un dessert typique de Pâques.
Voyager dans les Pouilles est sans aucun doute une expérience unique et inoubliable, une véritable source d'enrichissement personnel et culturel.