Ricetta pugliese
Cavatelli del nonno con polpo , pomodorino , prezzemolo olio evo , aglio , vino bianco ed un pizzico di peperoncino
I cavatelli al polpo sono una ricetta tipica della tradizione pugliese, dal sapore ricco e gustoso che sarà in grado di donarvi tutto il sapore ed il profumo del nostro mare. Per una buona riuscita della ricetta la scelta degli ingredienti freschi e di qualità è l’aspetto più importante. Assicuratevi, quindi, di comprare cavatelli di ottima qualità, e un polpo fresco dai colori vivaci e accesi, pescato nel nostro splendido mare.
Andiamo a fare la spesa
- 500 gr cavatelli,
- 700 g circa di polpo fresco
- 500 g circa pomodorini al filo
- prezzemolo
- olio EVO ,
- mezzo bicchiere di vino bianco,
- uno spicchio d’aglio
- un pizzico di peperoncino.
Come si prepara
Sciacquiamo il polpo sotto acqua corrente fredda e stronfiamo con le mani la testa ed i tentacoli. Asciughiamo il polpo, lo trasferiamo su un tagliare ed eliminiamo le parti non commestibili. Se usate un polpo grande, battetelo con un batticarne. Tagliate a pezzetti i tentacoli e la testa del polpo. In un tegame fate soffriggere il peperoncino e uno spicchio d’aglio. Aggiungete i pomodorini e schiacciateli per farne uscire il succo e creare una salsetta. Aggiungete il polpo tagliato a pezzi e fatelo insaporire. Aggiungete poi del vino bianco e lasciatelo sfumare per qualche minuto ed infine aggiustate di sale. Lasciate cuocere fin quando il polpo sarà diventato tenero al punto giusto e il sughetto, rilasciato dai pomodorini, si sarà rappreso. Nel frattempo cuocete i cavatelli in abbondate acqua salata. A fine cottura conditeli con il sughetto al polpo. Il piatto è pronto. Servitelo con del prezzemolo fresco tritato finemente.
Buon appetito!
I luoghi della ricetta
Qui a Bari “sbattere” il polpo è un’arte, basta andare sul lungomare, nei pressi del Teatro Margherita, dove potrete vedere degli “artisti” intenti a sbattere sugli scogli i polpi appena pescati, “arricciandoli” così come si dice da queste parti. Per completare il quadro vi consigliamo di visitare i vicoli della città Vecchia, dove noterete le massaie atte a realizzare la pasta fresca. Vi basterà, inoltre spostarvi solo di qualche chilometro verso sud, per arrivare a Mola di Bari, dove potrete prendere parte alla apprezzatissima sagra del polpo, degustare il famosissimo panino con il polpo e scoprire anche altri piatti tipici della tradizione pugliese che vedono il polpo come protagonista indiscusso.